杂交育种是培育菌种的有效手段。
诱变育种主要是通过改变核酸分子而引起变异,而杂交则是通过2个或几个亲株的染色体片段的交换或重行组合
而获得新性状的。进行杂交时,亲代必需有标记。凡同宗接合的食用菌,可用营养缺陷型来标记。营养缺陷型是指在
营养特征上表现某种缺陷的变异菌株。它在不含氨基酸、维生素等有机物的基本培养基上不能生长。我们可以把2个
不同品种的营养缺陷型混合接种在基本培养基上,如果它们能生长,即就意味着它们可能进行了杂交。
对于异宗接合的食用菌,可以利用菌丝的性别来 进行杂交,取来自两种不同品系的单孢子分离物混合接种在一
起,经培养后,凡出现双核菌丝的组合,并能正常结实,就证明能杂交。通过杂交亲代的选择,就能得到融合亲代优
点而除去亲代缺点的优良菌种;使生产水平大幅度地提高。
由于食用菌一般水分含量高,营养丰富,质地柔嫩,生理生化活动强烈,因此收获后如不及时销售和加工,就会受到
严重影响,造成较大的经济损失。通过对食用菌进行保鲜,能保持鲜品的风味基本不变,并限度地保存它的营
养价值,下面就为大家介绍食用菌保鲜妙法:
1 、速冻保鲜法 。此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后,先用剪、刀分成单个子实体,并漂洗干净,按菇体大
小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20%--30%,用漏勺或铲子顺一个方
向搅动,至平菇发软时翻动,锅开后捞出置入盛冷水的大缸中,冷却后捞入筛内沥水,按1千克或0.50千克装入相应
大小的塑料食品袋中密封。最后,将菇装入食品箱中,置入冷库(温度为-18℃左右)中即可,须出售或深加工时
可随时取出。
2 低温保鲜法。 此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时采收装运。草菇运输装载箱一般用40厘米高
左右的木箱或塑料箱,下部垫5厘米厚一层碎冰块,盖上塑料膜,膜上放约20厘米厚的鲜草菇,再盖上塑料膜,膜上
再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装,即刻送入带制冷器的冷冻车,降温到
14℃左右。以上两法可使草菇贮存期延长3--4倍,而且开伞现象明显减少。
3 降温保鲜法。 此法适宜香菇等食用菌保鲜。即将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中,在1℃的环境中贮藏,保鲜期可达
18天;6℃时可达13--14天;15℃时为5天。
4 气调保鲜法。 此法适宜蘑菇等食用菌保鲜。用硅橡胶膜做成气体交换窗,镶嵌在塑料袋的侧壁上,用来贮藏保鲜
蘑菇,3--5天内效果显著。将刚采收的鲜菇去除菇脚上的泥沙等杂物后,装进木箱中,装菇的厚度以30--35厘米为宜
,装好后密封箱口,在18--20℃的环境中保存,保鲜效果理想。
哪些物料可以作为栽培食用菌的材料?
1、木材:木材的纤维素、木质素等成分是木生型食用菌的良好养分。如香菇与壳斗科、金缕梅科等树种的亲和力最
强,利用这些树种栽种可获得高产。又如耳类如银耳、黑木耳等适宜在大戟科、漆科等树种上生活。而茯苓最适宜在
松科树木生活。选择合适的树种才能种好菇,或根据当地的树种资源确定食用菌栽培的品种,是取得成功的关键。
2、草料:草料含有食用菌生活必需的各种养分,来源充足,是草生型食用菌栽培的良好基质。多为禾本科植物的茎
杆,如稻草、麦杆、玉米杆、干草等。适宜栽培草菇、蘑菇、平菇等食用菌。
3、粪便:反刍动物的粪便含有丰富的养分,而且经肠道微生物作用后有机氮含量比木材、草料要高,水分充足。最
适合蘑菇、草菇等食用菌生活。
4、土壤:土壤中含有丰富的有机质,不同的土质适合不同的食用菌生活。如砂质及花岗岩土适合香乳菇、绿菇生活
;石灰质土壤适合粘绿乳菇、口蘑属的大多数种类生活;粘土适合苦口蘑、毒粉褶蕈生活;羊肚菌的种类喜欢在火烧
土上生活;草原、林地的蘑菇圈是由菌丝在土壤中生长蔓延而形成的。
枣庄市食用菌研究所
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中国 枣庄