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山东大一麦淇淋黄奶油 面包西点冰淇淋爆米花专用 枣庄麦淇淋

2020-6-22 6:57:42发布5次查看
型号 食品级 类别 黄奶油 品牌 中粮集团大一黄奶油
有效物质含量 99(%) 执行标准 国际标准 主要用途 面包蛋糕点心豆奶冷饮糖果乳制品等制作
cas   见包装

品名】大一(黄麦淇淋)
【配料】精制食用油脂、水、乳化剂、食用香精、抗氧化剂、胡萝卜素
【保质期】12个月
【最佳储存温度】15-25摄氏度
【保存条件】置于阴凉通风干燥处
【净含量】15kg
产品特性:
    大一麦淇淋临以精炼植物性油脂为原料,采用卓越的乳化技术和结晶技术,经过先进的生产加工工艺精制而成。结晶细腻,有白色和自然黄色,可根据需要选择使用,风味自然幽雅,具有良好的乳化能力,可制作豆奶、冷饮糖果及各类通用型的烘焙产品。
 产品用途:
  面包、蛋糕、点心、豆奶、冷饮、糖果、乳制品等制作
麦淇淋即人造黄油,是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。
食品简介从植物种子中提取的油(与类似)经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。其含水在15~20%,含盐在3%,熔点较高,系奶油的代替品,多数用在蛋糕和西点中。麦淇淋的价格要比黄油低。有的麦淇淋也添加了。理论上,麦淇淋是可以完全替代黄油的,但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇,熔点略低,因此一般只用来做起酥的裹入油。
麦淇淋来历
奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品,尤其是法国人,对奶油更是情有所钟,几乎餐餐都离不开它。19世纪中期的法国,奶油一度奇缺,此事引起法国当局的恐慌。拿破仑三世便拿出重金悬赏,招募人才研制奶油代用品。赏悬出不久,法国有一名叫美奇·摩利士的化学家,在法国巴黎郊外的一个农场开始了攻关,两年后,他终于研制出了人造奶油。这个消息对奶油紧缺的法国人无疑是一个福音,他们用希腊语中珍珠的名称"麦淇拉特"(margaron)的译音给人造奶油取了一个动听的名字。1869年,美奇·摩利士获取了拿破仑三世颁发的奖金。后来,英国女王维多利亚将发明麦淇淋的7月17日定为麦淇淋的生日,以表彰美奇·摩利士对人类的贡献。这种甜美可口的食品一问世,就赢得了法国人的赞誉。很快,麦淇淋从法国传遍欧洲,传遍全世界。麦淇淋传入我国时,中文译名采用了意译与音译的方法,其意是可以用植物油脂制造的人造奶油。
麦淇淋使用
怎样切分块状麦淇淋 可以用尼龙绳或者钢丝勒断,或者事先在温水里把刀温热;也可以一次性把整块植物黄油分解,用保鲜膜包好,这样就能分开使用;还可以将整块黄油存放在大容器中,使用时用冰淇凌勺挖取即可。
营养成分
在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量的动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造黄油。一引起特别柔软的人造黄油常含有或红花油,掺入这些油脂后,其总的都含量要比一般人造黄油高。
人造黄油的油状物和水状物中要加入、食盐、黄油、色素、化学等。也可加入维生素a和维生素d。按美国食品与药物管理局颁布的标准,维生素a的用量为每公斤33000国际单位;维生素d的用量为每公斤4400国际单位;作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%;作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%;色素宜采用胡萝卜素或其它批准的植物色素;增味剂可采用双乙酰;亦可加入柠檬酸或柠檬盐酸;最大水分含量为16%。
生产制作在生产人造黄油时,通常要先制成两种混合物:一种是油脂和所有的脂溶性添加物,一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化,使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后,快速将乳浊物冷却,因为如果不冷却使其变硬,乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器,交换器里可以安装一些特殊的搅拌器,进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器,使脂肪进一步凝固和增塑。如要生产出理想的半的结构,适当的温度控制极为重要。最后,半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行。
虽然黄油只能含有黄油油脂,但人造黄油并不受如此严格的限制,人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5~10%的黄油以增强味道。
黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量,现在又生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气打入产品中,以便使其体积增大50%左右。
食用指南怎样切分块状麦淇淋可以用尼龙绳或者钢丝勒断,或者事先在温水里把刀温热;也可以一次性把整块分解,用保鲜膜包好,这样就能分开使用;还可以将整块黄油存放在大容器中,使用时用冰淇凌勺挖取即可。



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