1、首先要注意的是卤水鹅的储存容器的选择，最好选择不锈钢的容器，卤水鹅沸腾后就可以直接倒进去，不锈钢的材质既可以卤水鹅的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的就是铁质铝制等容器，对于卤水鹅的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将卤水颜色变黑。卤水鹅存储注意不要乱搅动，卤水的存放环境要达到干净整洁，不可以接触阳光的照射，透风，这样才能保证卤水不易坏。
2、卤水鹅上面通常会有一层浮油，留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水鹅干净。因为这一层薄浮油，可以保证卤水鹅的香味，同时隔绝外部热量对卤水鹅的影响。所以说，适当的浮油对于卤水鹅起到一定的保护作用。
3、气温上升的时候，卤水鹅最好每天烧开一次。夏天温度高，卤水鹅容易变质，最好每天烧开两次，秋天两到三次，冬天一次就行。
4、冰箱在保存卤水的过程中，也可以起到很大的作用。只要将卤水鹅烧开后，用纱布过滤掉杂质，再烧开，等凉了以后，用保鲜膜封好，放入冰箱即可。