正宗的四川古法红油，怎么制作需要注意什么，都在文章这里了
嗨，大家周一好呀！这里是味蕾的清甜，今儿上班了感觉怎么样啊？是不是感觉又回到了一个轮回…轮回个五天休整两天又进入了下一个轮回，如此的周而复始…但是，在承受“轮回”之苦的时候，一定要吃好的，喝好的啊。在夏天各种凉拌菜都被搬上了餐桌，什么像是拍黄瓜啊、老虎菜啊、凉拼啊、什么各种各样的肉食、酱牛肉啊、蒜泥白肉啊、蒜泥白肉啊、蒜泥白肉啊…蒜泥白肉啊！好了停，今儿咱们说的就是蒜泥白肉...里用到的红油正宗的制作方法。
四川二荆条红油这个真的是非常的百搭啊，也是非常的提香味的。其实咱们一直说是辣椒油，但是在四川都叫红油。像是我，就特别的喜欢吃辣，不管是吃什么小吃一定要多放点红油辣椒的，本来清心寡欲的美食因为红油辣椒的加入变得特别的鲜艳夺目，让人看着食欲倍增，简直就是四个字：根本停不下来。但其实红油在制作的时候是非常的讲究的，那今儿我们就一起来学习怎么来制作红油，贼正宗的红油辣子，非常香的红油辣子和蒜泥白肉。
皱皮椒锵锵锵step1：首先我们来准备红油的制作，制作红油是非常的讲究的，我们需要用到三种不同的辣椒和白芝麻、菜籽油。这三种辣椒分别是四川的二荆条，二荆条的表皮光滑籽少肉厚，色泽红亮；第二种是新疆的皱皮椒，这种红辣椒籽多色泽红亮、皮薄，用来增加香味再合适不过；第三种是贵州的子弹头，个小肉厚，籽多色泽红亮，这是用来增加色味辣味最好的辣椒。
子弹头step2：这三种合三为一，成为最好吃的 ，香味浓郁的红油 。现在，我们来处理辣椒，把所有的辣椒全部都剪成2厘米的小段，然后拿手搞乱一点点，让籽掉出去一些。剪成小段去掉籽是为了在炒的时候受热均匀，脆度统一。在剪辣椒的时候确实是挺难搞的，要加油。注意最好也可以带上手套，不然太辣手，这是真辣手摧花…
step3：接下来我们就开始炒制辣椒了，炒制的这个过程非常的重要，必须是要用小火慢抗，慢慢的把它炒脆，油倒进去之后就可以把辣椒放进去了，不用等油热。这样让辣椒和油一直变热，一定要不断是翻炒，避免炒糊。等到在用铲子接触它，辣椒碰到锅底都是脆脆的声音就可以啦~
step4：炒好的辣椒油光锃亮，将它们倒出锅放到一个大点的盘子里，适当的拨动一下它们。接下来我们准备捣辣椒，这在捣辣椒的时候，一定要用石臼，不用嫌麻烦，这样才可以激出来辣椒所有的香气，最后捶打成色泽红亮香味十足的辣椒面。
step5：在捣完辣椒面后，我们就到了最后一步，炸辣椒，得到红油。这一步讲究特别多，一定要认真的学习。划重点，成败在此一举。在炼油的时候，最好是用四川的黄籽油，没有的话就用菜籽油。高火烧油，油温必须达到8、9成，温度大概是在270-280，一定要注意安全！一定要注意安全！这油温呢过了280就容易糊，不过270就不香也不浓稠。
step6：270度的时候，油锅上层已经在冒小浓烟了。现在关火，等到油温降到240度的时候舀出一勺热油去炸准备好的白芝麻。一定要是240°，低了就会沉底高了就会浮。再等锅里的油降温到190度的时候，我们来冲第一道辣椒面。将辣椒面放进一个大容器里面，不用全部放进去，放一部分就可以了，油也不用放太多。
step7：等到油温降到140的时候，将所有的辣椒面全部放进方才冲辣椒的容器里，让它们充分的融入在一起，再把锅里剩下的油全部都放进去，这一步就是为了增加它红亮的色泽。冲完之后把第一步冲好的芝麻也倒进去混合，密封保存一天，第二天的时候就可以食用了。
恭喜你，成功get到古法红油。这里是味蕾的清甜，我们明儿见。