1、主料：鸡500克、栗子250克、淀粉3克、猪油50克、白砂糖10克、小葱15克、姜5克、黄酒15克、香油15克、酱油40克。
2、将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用；
3、嫩光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9 厘米长、约3.3 厘米宽的块；
4、炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味，再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤，烧制；
5、烧滚后，用小火焖半小时，至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块焖；
6、待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面；
7、用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中；
8、将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。