今年5月2日，美国人造肉公司beyond meat挂牌上市，首日，股价便暴涨163%至65.75美元，创造了21世纪以来市值2亿美元以上的美国公司ipo首日表现，人造肉热潮迅速席卷全球。国内众多知名企业和创业者也开始投身人造肉领域，starfield星期零作为一家初创公司，以其专业的科研技术和规模化的生产实力，跻身国内人造肉市场前端。
新吃肉时代：躁动的人造肉市场
市场研究机构fairr报告显示，自2010年以来，植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8%。目前，增长率约为加工肉类产量的两倍，年销售额约为20亿美元。到2020年，植物肉类市场将达到52亿美元。
（数据来源：marketsand markets）
从长远来看，2050年植物肉类市场将占到市场的三分之一，一场关于肉的战争在全球打响。
beyond meat挂牌上市以后，全球另一家人造肉巨头公司impossible foods也迅速获得3亿美元融资；汉堡王在全美7000多个门店使用“人造肉”制作汉堡；赛百味与beyond meat达成合作，推出beyond meatball marinara三明治；麦当劳也推出人造肉汉堡,门店客流量比平时高出18.5%。
（数据来源：界面新闻×数据线整理）
国内市场各大资本也开始涉及人造肉领域，人造肉概念席卷a股，双塔食品、哈高科、丰乐种业等个股走出连板行情，众多人造肉企业纷纷成立，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示：“基本上每两个星期，我们都能看到1到2家新的公司出现，还有一些大的食品企业在往植物肉方面转型。”
starfield星期零亦成立于这个人造肉风口期，在成立不到半年时间，与奈雪的茶、23 burger、baia burger concept等知名品牌达成合作，快步走向人造肉市场。
（资料来源：前瞻产业研究院整理）
新吃肉时代：热闹or闹腾？人造肉会是未来吗？
各大资本追逐下的人造肉，除去其在市场上的空白，更多的，还是因为人造肉在环境、健康和平衡肉类需求上的意义。
人造肉：环境和生产上的可持续发展
根据联合国粮农组织的数据，在人类活动引起的温室气体排放量中，畜牧业占14.5%，而在畜牧养殖过程中，全球40%的大豆用作了饲料，期间还要占用大量的土地和水资源；据联合国预测，到2050年全球人口将增长25亿，也就是，30年后，全球人口将会直逼100亿，不断増长的人口和不断增多的肉类需求都会对环境产生很大影响。
（资料来源：前瞻产业研究院整理）
人造肉：健康饮食趋势
随着物质水平的提高，我们对饮食的要求不再只是“吃饱”，食物的健康和营养搭配、食物的功能性和可持续性都成了大部分消费者关注的重点，在《8090后健康养生消费洞察报告》显示，中国80、90后“针对性健康饮食”意识人数超7成。
在starfield星期零新的动态中，starfield星期零联合奈雪梦工厂推出了三款人造肉料理，在奈雪梦工厂开业当天一小时内就售空急需补货。而在starfield星期零合作的另一家植物性饮食餐厅青苔行星中，调查，有70%的顾客并非素食者。
不管是植食性爱好者还是肉类爱好者，人造肉这种以植物蛋白构成的产品，都能很好的满足两者的需求，而且人造肉能以更低的脂肪含量、零胆固醇、高蛋白和可补充的营养成分来满足人体营养需求。
（同质量100g下starfield星期零人造肉和牛肉的成分对比）
同时，人造肉的生产不需要添加抗生素和各类其他药物，能够避免激素肉类对人体的影响；动物疫病带来的疫病问题以及肉类价格的不稳定，都能人造肉的规模化生产来解决。
在环境、健康和肉类等需求上，人造肉在未来都有很大的发展空间。
新吃肉时代：技术的更迭仍然是关键
市场上，消费者对人造肉关注更多的还是人造肉的安全和价格问题。
就人造肉培养技术路线看有植物肉和培养肉两类。两者在主要原料、生产路线和成本等方面都存在很大差异。
植物肉的技术路线更为成熟且造价相对较低，亦能实现规模化生产，而培养肉若要实现大规模生产就需要细胞的大量增殖，在生产环节上容易发生食品安全问题，所以目前市面流通的和我们接触到的都是植物肉。
（资料来源：前瞻产业研究院整理）
在添加剂上，impossible foods在人造肉生产过程中添加了大豆豆类血红蛋白，使人造肉的口味和形态与真肉更加相似，其安全性已美国食品药品监督管理局（fda）认可，但在国内由于其技术涉及转基因问题并不适用。
技术层面上，starfield星期零努力寻求与科研人员的合作，委托李健博士（gfi全球认证14位植物肉和细胞肉前沿课题研究之一）进行人造肉科研课题研究。
李博士及其团队分子感官科学技术选择了一条新的技术路线，解决人造肉在颜色和风味上的问题，并且在人造肉生产中能不添加香精，这一发现，对于现有的人造肉的迭代与升级将产生重大影响。
（数据来源：界面新闻×数据线整理）
在价格上，目前人造肉的售价仍比普通肉贵，但随着技术的更新和大量资本的入局推动，相信人造肉的价格会很快降到消费者可接受的程度，甚至比普通肉更低。
国内人造肉市场，在经过了几个月的发展，starfield星期零预计在年底推出升级版人造肉，其口感、味道和营养成分都会有一个很大的改善，我们能看到，人造肉的竞争力正在提升，一个新的吃肉的时代已经到来。
